آموزش تهیه قورمه سبزی خانگی و مجلسی با تمام رازها
این دستور پخت خیلی خاص هست و تمام نکات و رمز و رازهایی که برای پختن یه قورمه سبزی حرفه ای لازم هست بدونید رو گفته.
چرا خاصه؟ چون این دستور رو مادرم که دست پختش عالی و زبانزد فامیل هست با چهل سال تجربه مو به مو برای من گفته و من نوشتم و با شما به اشتراک میذارم.
البته این دستور برای یه شخص کاملا مبتدی مثل خودم که تا حالا آشپزی نکرده نوشته شده و امیدوارم برای تمام قورمه سبزی اولی ها مناسب باشه.
می دونید که برای داشتن یه قورمه سبزی کاملا جا افتاده و به روغن افتاده و حرفه ای تمام تکنیک ها و مراحل گفته شده رو باید به ترتیب انجام بدید.
برای مواد لازم می تونید مقادیر رو تقسیم بر تعدادی که مورد نظر تون هست کنید این دستور پخت برای شش نفر هست.
قورمه سبزی
مواد لازم برای شش نفر
1.یک کیلو گوشت سردست گوسفندی یا گوساله (گوشت را در قطعات مربع شکل مطابق شکل می بریم و تقریبا سه تکه بزرگ برای هر نفر)
2. لوبیا. . . . . 300 الی 400 گرم (که بهتر است از شب قبل خیس شود)
3. سبزی. . . . 700 گرم (تره و شنبلیله و گشنیز و جعفری که بهتر است گشنیز کمی بیشتر باشد تا معطر تر شود)
4. دو عدد پیاز بزرگ
5. شش عدد لیمو عمانی درشت (اگر لیمو سیاه باشد بهتر است چون تلخ نیست) لیمو ها را با چنگال سوراخ می کنیم
6.نمک و روغن به میزان لازم
ابتدا پیاز داغ را به اندازه ای تفت می دهیم که زیاد طلایی نباشد (یعنی خشک نشود و کمی آبدار باشد) سپس گوشت را اضافه می کنیم و با پیاز داغ فراوان تفت می دهیم بعد از اینکه کامل تفت داده شد زردچوبه و کمی فلفل را اضافه می نماییم وقتی فلفل و زردچوبه به خورد گوشت رفت به میزان سه لیتر آب جوش (آب داغ جوشیده سماور) اضافه می کنیم و زیر حرارت را کم می کنیم تا گوشت نیم پز شود و در این هنگام لوبیا چیتی را که از شب قبل خیس کردیم به گوشت اضافه می نماییم.
اموزش قورمه سبزی اموزش تهیه قورمه سبزی مامان پز قورمه سبزی مجلسی برای شش نفر قورمه سبزی برای تعداد زیاد رازهای پخت قورمه سبزی
.jpg)
اموزش قورمه سبزی اموزش تهیه قورمه سبزی مامان پز قورمه سبزی مجلسی برای شش نفر قورمه سبزی برای تعداد زیاد رازهای پخت قورمه سبزی
.jpg)
سپس سبزی قورمه را در تابه ای جداگانه تفت می دهیم تا آب سبزی کامل گرفته شود و بعد روغن سرخ کردنی را در سبزی می ریزیم تا حدی سرخ می کنیم که زیاد سرخ نشود و به تلخی بزند .در مرحله بعد وقتی گوشت و لوبیا کامل پخته شد(بین دو تا سه ساعت با حرارت خیلی کم طول می کشد) سبزی سرخ شده و لیمو عمانی و نمک را در قابلمه می ریزیم . در آخر زیر آن را خیلی کم می کنیم(به مدت نیم ساعت تا 45 دقیقه) تا جا افتاده شود و به روغن بیفتد.
اموزش قورمه سبزی اموزش تهیه قورمه سبزی مامان پز قورمه سبزی مجلسی برای شش نفر قورمه سبزی برای تعداد زیاد رازهای پخت قورمه سبزی
.jpg)
اموزش قورمه سبزی اموزش تهیه قورمه سبزی مامان پز قورمه سبزی مجلسی برای شش نفر قورمه سبزی برای تعداد زیاد رازهای پخت قورمه سبزی
.jpg)
نکات
چون نمک نمی گذارد گوشت خوب پخته شود در آخر نمک را اضافه می کنیم که ید آن هم از بین نرود .
حتما اول باید آب سبزی کامل گرفته شود و بعد روغن اضافه کنیم و سبزی هم زیاد سرخ و قهوه ای نشود .
تمام روغن لازم را به سبزی می زنیم که دیگر نیازی به اضافه کردن روغن در مراحل بعد نباشد .
اموزش قورمه سبزی اموزش تهیه قورمه سبزی مامان پز قورمه سبزی مجلسی برای شش نفر قورمه سبزی برای تعداد زیاد رازهای پخت قورمه سبزی
.jpg)
منبع:
اختصاصی سایت مد بیست